导读

宴更浙江省标准化研究院牵头

中国消费者报杭州讯  7月1日起，新标准浙江省市场监管局发布的浙江《农村家宴中心建设与运行管理规范》（DB33/T 2346-2021）省级地方标准在浙江省范围内实施。据悉，让农该标准由浙江省市场监管局提出并归口，宴更浙江省标准化研究院牵头，放心海宁市乡厨协会、新标准兰溪市市场监管局、浙江浙江省中小餐饮行业协会等单位共同制定。让农

据浙江省市场监管局相关负责人介绍，宴更该标准秉持“统筹兼顾、放心适度超前”的新标准原则，综合浙江省各地农村家宴的浙江建设和管理，并借鉴海宁等地农村家宴管理先进的让农做法，紧抓农村家宴的宴更“放心”“安全”，对农村家宴中心的放心选址和布局、厨房、厨师、流程管理、食材采购和加工等明确提出了要求，做到建设有指导、管理有依据、服务有规范。

在功能布局方面，引导农村家宴中心设置食材入口和成品出口通道，避免交叉污染。

在厨房建设方面，规定了农村家宴中心装修和设施设备的要求，并对移动厨房提出了选址、搭建和操作要求；在厨师管理方面，除了规定基本的卫生和技能外，还引导建立乡厨协会，实现对乡厨的管理。

在流程管理方面，记录农村家宴举办相关信息，并要求聚餐人数100人以上（含）的进行备案。

在文明就餐方面，倡导勤俭节约，制止浪费，使用公勺公筷,不使用不可降解的塑料制品。

在风险防控方面，规定突发性食品安全事件应急处置要求外，还规定疫情防控期间不应举办集体性农村家宴活动。

在服务方面，规定了食材采购、贮存、加工、留样和餐饮具消毒的要求，保证舌尖上的安全。

据介绍，该标准的实施，将破解农村家宴聚餐场所简陋、食品安全风险高等难题，进一步提高农村集体聚餐食品安全风险防控水平，切实保障广大农村人民群众身体健康和生命安全，为农村家宴市场化、产业化、规范化发展夯实了基础。（施本允）

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